Ольга Позняк - Автор Cityfrog
Ольга Позняк
Редактор

Эскарго – простая еда, ставшая деликатесом

18 Окт, 2019
Улитки, эскарготница, приборы, стол, салфетка, эскарго

С незапамятных времен улитки спасали от голода, присутствовали на пирах, их брали в походы как консервы, их ели и монархи, и монахи. А все потому, что мясо улиток не только питательно, но и богато целым рядом витаминов и минералов

С незапамятных времен улитки спасали от голода, присутствовали на пирах, их брали в походы как консервы, их ели и монархи, и монахи. А все потому, что мясо улиток не только питательно, но и богато целым рядом витаминов и минералов. Они, как и родственные им устрицы и гребешки, содержат массу полезных веществ, лечат атеросклероз и даже улучшают потенцию

Традиционнно улиток относят к разряду морепродуктов, хотя никакого отношения к морю они не имеют. В ресторанах и супермаркетах можно встретить два главных вида съедобных улиток. Helix pomatia Linne – с выпуклой светло-коричневой раковиной диаметром 40-50 мм или Helix aspera, или пти-гри, – раковина более плоская, тёмно-коричневая, диаметром 15-20 мм. Разводить их начали ещё в Древнем Риме для патрицианских пиров. Зная, что моллюски облегчают пищеварение, к столу их подавали в конце трапезы. Легионеры брали их в походы в качестве живых консервов. В средние века улитки стали ещё более популярны, поскольку их разрешалось есть в самый строгий пост. Монахи кормили их специальными травами, от которых мясо приобретало особый аромат.

Один из самых знаменитых рецептов – улитки по-бургундски (Escargots de Bourgogne) – гарнира не предполагает, кроме того, он считается классической горячей закуской традиционной французской кухни. С улитками во Франции готовят салаты, горячее или супы. Они неплохо сочетаются с каштанами, картофелем, спаржей, артишоками и базиликом. Из напитков к улиткам можно взять хорошо охлажденное сухое белое вино, или же, например, Beaujolais nouveau – если вы предпочитаете красное.

Как правильно есть эскарго: если вам подали улитку в панцире, то к ней обязательно будет предложен эскарготный пинцет – специальные щипцы, с помощью которых улитка извлекается из «домика». Держать раковину при этом нужно отверстием вверх и съедать мясо сразу, как только достанете его специальной вилочкой.

А теперь мы расскажем в каких ресторанах Киева можно заказать это традиционное французское блюдо.

Сеть рыбных ресторанов «Рыба Пила»


Здесь вам преложат два классических рецепта улиток: по-дижонски – с горчицей, сыром и белым вином, и по-бургундски – с чесноком и белым вином. Вкусно, полезно и очень эффектно для фото в инстаграм. А после, взбудоражив аппетит этой закуской, можно ознакомиться с рыбным меню, выбрать что-то из морепродуктов или заказать суши и роллы.

Что по улиткам:

• улитки по-дижонски – 1 шт/55 грн;
• улитки по-бургундски – 1 шт/55 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Ресторан «Рыба Пила».

2786

Ресторан Très FRANÇAIS, ул. Костельная, 3


За эскарго обязательно загляните в ресторан и сырную лавку Très FRANÇAIS. Здесь традиционное блюдо французской кухни запекают в сливочном масле с петрушкой и чесноком. К ним шеф советует заказать бокал Anjou Blanc, а на десерт – грушу, томленую в красном вине с пряностями. Это еще один хит в меню Très FRANÇAIS. 

Что по улиткам:

• улитки по-бургундски – 195 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Ресторан Très FRANÇAIS.

1367

Ресторан Fish Dash, ул. Евгения Коновальца, 15/2


В рыбном ресторане Fish Dash недавно меню дополнилось блюдами из улиток. Вы сможете попробовать улитки по-бургундски, по-дижонски, улитки с шафраном. К блюдам шеф-повар ресторана предлагает оригинальные соусы: Де Бургунь со специями и белым вином, соус Дижонский с горчицей и добавлением вина, соус «Шафрано» с добавлением специй и сыра.  

Что по улиткам:

• улитки по-бургундски – 270 грн;
• улитки по-лимузински – 270 грн;
• улитки по-дижонски – 270 грн;
• улитки с шафраном – 270 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Fish Dash

2708

Prosciutteria Wine and Deli, сеть заведений


Не так давно в Киеве появилась вторая точка прошуттерии с локальными деликатесами – Prosciutteria Wine and Deli на Позняках. Первая локация работает с 2018 года на Бессарабском рынке и уже завоевала сердца постоянных посетителей. Это общий проект от создателей Ulitka bar и HAM.Lo Project. В меню заведения присутствуют мясные и сырные сеты, устрицы и отличный выбор улиток.

Что по улиткам:

• улитки по-бургундски – 175 грн;
• улитки с медово-горчичным соусом – 175 грн;
• улитки с сыром горгонзола – 175 грн.

Vinsanto Wine Bar, ул. Пушкинская, 20


В первую очередь Vinsanto – классический европейский винный бар с впечатляющей винной картой. Но там, где есть хорошее вино, сразу появляются закуски и антипасти: сыры, мясо, паштеты и десерты. А под влиянием потребностей гостей здесь постепенно появилась кухня с полноценным меню. И, конечно же, не обошлось без эскарго.

Что по улиткам:

• улитки по-бургундски с зеленым маслом – 170 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Vinsanto Wine Bar

1905

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Киеве

Новогодний корпоратив 2020: выбираем ресторан в КиевеНовогодний корпоратив 2020: выбираем ресторан в Киеве

В ноябре наступает пора подготовки к зимним праздникам. И вопрос, где организовать новогодний корпоратив, становится одним из самых актуальных. Если вы уже сориентировались в своих предпочтениях и пожеланиях, то эта подборка от Cityfrog – для вас

Куда пойти на неделе? События 11 – 14 ноября в КиевеКуда пойти на неделе? События 11 – 14 ноября в Киеве

Рабочая неделя пройдет быстрее, если разбавить ее интересными событиями. На этот раз вас ждет красивый винный ужин, фестиваль пиццы, бранч по спеццене. Больше событий – в нашем материале

Любишь глинтвейн – знай где искать! Готовимся к зиме в КиевеЛюбишь глинтвейн – знай где искать! Готовимся к зиме в Киеве

Душистый, пряный, согревающий – встречайте любимца публики глинтвейн! Он прошел долгий путь: от Древнего Рима, через скандинавские страны и Европу, чтобы согревать нас после прогулок и радовать на пикнике или уличном празднике

Куда пойти в уикенд 8 – 10 ноября в Киеве?Куда пойти в уикенд 8 – 10 ноября в Киеве?

Где попробовать блюда с трюфелем, куда пойти с ребенком, шумные вечеринки и презентация нового меню — больше информации в нашем материале

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!