Валерия Кириченко - Автор Cityfrog
Валерия Кириченко
Редактор

«Крапка Кома»: ликбез по пивоварению

09 Авг, 2017
пять сортов крафтового пива

Мы отправились в «Крапка Кома» разобраться, как же происходит процесс варки пива. Подробности – в нашем материале

Мы отправились в «Крапка Кома» разобраться, как же происходит процесс варки пива. Подробности – в нашем материале

Украинский крафт развивается всё больше с каждым днем. Редакция Cityfrog регулярно посещает пивные заведения, дабы дегустировать и познавать новые сорта пива. На этот раз мы пошли дальше, отправившись на пивоварню «Крапка Кома», чтобы рассказать вам, как проходит сам процесс создания пенного. Находится она на улице Здолбуновской, 3г, там же расположилось и еще одно заведении сети. 


Производство занимает две небольшие комнаты. В первой – готовят пивное сусло, во второй – проходит процесс брожения и дозревания. На стене висит специальный пульт, регулирующий температуру в каждой емкости.


Для производства пива используют пивоваренный солод. Для получения светлых сортов используется светлый ячменный и пшеничный солод, для тёмных сортов – тёмный и карамельный.
Производство пива начинается с дробления солода на специальной дробилке. Следом начинают затирание сусла – смешивание солода с водой и выдержку его на разных температурах. Это нужно для того, чтобы ферменты, содержащиеся в солоде, превратили крахмал в сахара.

 

После затирания начинается процесс фильтрации – отделении сусла от дробины. Затем сусло подогревают и кипятят минимум час, добавляя хмель и другие необходимые ингредиенты. Хмель придает пиву приятную хмелевую горечь и аромат. После кипячения сусло отстаивается и охлаждается до нужной температуры. Охладив сусло, добавляют дрожжи. На пивоварне используют дрожжи верхового и низового брожения.

Теперь начинается самый долгий этап – брожение и дозревание. Он происходит уже в соседнем помещении. Пиво может бродить от 4 до 14 дней в зависимости от сорта. Процесс дозревания же может доходить до 40 дней. 


Может показаться, что пиво само сбродит и дозреет. Но не тут-то было. Важных нюансов намного больше, чем кажется. Это и подготовка, и обжарка солода, и соблюдение температурного режима. Пропорции и качество продуктов – всё имеет огромное значение. К тому же, находиться на производстве – это уже дело не из легких. Влажность и температура воздуха здесь подобны сауне. Так что теперь, мы не понаслышке знаем, как варится любимое пенное.


И, конечно, было бы преступлением не попробовать продукт, который производят прямо на месте. Можно не сомневаться в свежести и содержании своего бокала, так как варят его прямо в соседней комнате.

Выпить пива от «Крапка Кома» можно также здесь.
Забронировать столик: +380 44 466 7111

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Киеве

Репетиция перед BAROMETER 2018: Guest BartendingРепетиция перед BAROMETER 2018: Guest Bartending

Известные мировые бары проведут в Киеве гестбартендинги в преддверии BAROMETER 2018. Детали – в нашем материале

Ресторан «Курени» – грузинское застольеРесторан «Курени» – грузинское застолье

«Курени» - легендарное заведение, успешно объединяющее не только друзей, но и разные кухни. И если в прошлый раз мы только знакомились с заведением, то сегодня целью нашего визита стало меню грузинской кухни

Кругом голова: тестируем пиво на Kyiv Beer Festival vol.3Кругом голова: тестируем пиво на Kyiv Beer Festival vol.3

15-16 сентября на арт-заводе Платформа прошел третий Kyiv Beer Festival от создателей Ulichnaya Eda. 60 лучших пивоваров страны собрались в одном месте, чтобы доказать  – есть и другое пиво

Куда пойти в уикенд 21 – 23 сентября в Киеве?Куда пойти в уикенд 21 – 23 сентября в Киеве?

Осень – не помеха для отличных выходных. Рассказываем куда пойти на вечеринку, где искать сезонное меню, спецпредложения и мастер-классы для малышей, все актуальные события – в нашей подборке

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!