Валерия Кириченко - Автор Cityfrog
Валерия Кириченко
Редактор

Ликбез по азиатской кухне с Викторией Пархоменко

13 Сен, 2017
Ликбез по азиатской кухне с Викторией Пархоменко

Мы отправились в ресторан Asiatique, чтобы поговорить с его основателем – ресторатором Викторией Пархоменко. О тонкостях азиатской и паназиатской кухни – в нашем материале

Мы отправились в ресторан Asiatique, чтобы поговорить с его основателем – ресторатором Викторией Пархоменко. О тонкостях азиатской и паназиатской кухни – в нашем материале

Чем же азиатская кухня отличается от паназиатской? Азиатская – это аутентичная гастрономия определенной страны. Паназитская же – это микс кухонь Юго-Восточной Азии, куда не входят Япония и Китай. Это могут быть адаптированные рецепты, вариации на азиатскую тему или же просто смешение нескольких кухонь в одном блюде. 


С различиями разобрались.  Теперь более детально пройдемся по азиатской кухне, на которой и специализируются в Asiatique. 


Фишка азиатской кухни - это искусство пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Главное, чтобы был соблюден баланс, и никакой из вкусов не выбивался. В одной трапезе присутствуют все пять, каждый из которых достигается за счет использования определенных ингредиентов:

• Сладкий (сахарный тростник или сахарная пальма, зрелый ананас);
• Кислый (лимон, лайм, неспелый манго или ананас, уксус, ma-euk (Solanumferox - растение типа баклажана с кислыми плодами);
• Соленый - соль, nam plaa (тайский рыбный соус, используется так же как и соевый в китайской и японской кухнях), соевый соус, креветочная паста;
• Горький - ma-ra (горький огурец);
• Острый - свежий или сушеный перец чили. 


У каждой из кухонь Азии своя особенная острота. К примеру, в китайской кухне она обжигающая. Вы чувствуете жар не только во рту, но и по всему телу. Тайская же более мягкая, постепенно раскрывающаяся. Чтобы сравнить, мы решили попробовать несколько блюд тайской и китайской кухни.  Первыми были два спринг-ролла: Pad Tai с тофу (Тай) и с курицей в соусе шрирача (Китай). Разница действительно ощутима. 



• Шрирача -  очень острый соус из подкопченого перца чили. Соус используется в качестве основы маринада, а также его можно добавлять в блюдо на любом этапе приготовления. Кроме того, чили соус может подаваться к столу и как самостоятельное блюдо, в него можно макать кусочки рыбы, птицы или мяса, роллы и спринг-роллы.

Для любителей острых ощущений – корейское кимчи. Это маринованная пекинская капуста в очень остром соусе с перцем качукару. Также к ней добавляют дайкон, баклажаны, огурцы. Удивительно, что несмотря на то, что блюдо действительно обжигает – остановиться невозможно. Как только рецепторы успокаиваются, ты тянешься за следующей порцией.


После кимчи сычуньская курица гунбао казалась лишь слегка островатой. Но на самом деле – это не так. Сычуаньский, который играет здесь ключевую роль, считается одним из самых острых в мире.


Мы не могли обойти стороной популярные нынче супы карри и Том Ям. Здесь их готовят максимально приближенно к аутентичным рецептам. К примеру, в Том Ям не добавляют кокосовое молоко, так как в классическом варианте его не добавляют. Насыщенный, с идеальным балансом всех пяти вкусов. Карри не уступает в остроте, но вот кокосовое молоко делает его чуть мягче. Традиционно к карри подают рис, который в Азии служит вместо хлеба. К тому же, он впитывает остроту.


Интересно знать: в Таиланде работать королевским шефом может только потомственный повар, чьи предки готовили для императорской семьи.

 Отличительная черта гастрономии Таиланда – многие блюда готовятся в wok - это глубокая сковорода с очень тонкой стенкой, поэтому все продукты, которые в нее бросаются, моментально одинаково со всех сторон подвергаются тепловой обработке. Wok - большая сковорода, однако ее размер никак не влияет количество человек, которых нужно накормить. Готовят в wok всегда только на одну порцию! Продукты в сковороде должны свободно перемещаться, поэтому для приготовления используется только нижняя треть. Главные ингредиенты для приготовления блюд – это рис, рисовая лапша, лайм, соевый соус, фиш-соус, чеснок, галангал, имбирь, каффир-лайм, лемонграсс, кинза, темный пальмовый сахар и обязательно чили.

Одна из основных проблем нашего туриста, это то, что, попадая в Азию, они едят лишь то, что им нравится или уже знакомо. Следует больше экспериментировать и пробовать все подряд, чтобы открывать для себя новые вкусы.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Киеве

RestArt Forum 2018: спикеры и программа RestArt Forum 2018: спикеры и программа

26 и 27 сентября в Киеве состоится самое важное, самое масштабное и долгожданное прогрессивное мероприятие ресторанной индустрии Украины – RestArt 2018. Готовы рассказать о спикерах и программе события

Куда пойти на неделе? События 20 – 23 августа в КиевеКуда пойти на неделе? События 20 – 23 августа в Киеве

Куда отправиться поужинать за просмотром фильма, где продегустировать виски и оранжевое вино, спецпредложения от ресторанов и другие актуальные события – в подборке

BAROMETER 2018: бар-шоу без границBAROMETER 2018: бар-шоу без границ

С 28 по 30 сентября в КВЦ "Парковый" состоится самое ожидаемое событие мира барной индустрии – BAROMETER 2018. Чем на этот раз удивят организаторы и почему стоит купить билет заранее – в нашем анонсе

Куда пойти в уикенд 17 – 19 августа в Киеве?Куда пойти в уикенд 17 – 19 августа в Киеве?

Вечера на террасе, дегустации, где провести выходные в греческом или итальянском стиле, спецпредложения от ресторанов, музыкальные вечеринки и другие актуальные события в нашей подборке на выходные

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!