Елена Пустовойт - Автор Cityfrog
Елена Пустовойт
Главный редактор

Ресторан DK. Не все то золото, что блестит

07 Июн, 2016
Ресторан DK. Не все то золото, что блестит

Смелые эксперименты имеют право на жизнь, но лишь тогда, когда в погоне за уникальностью блюдо не теряет вкус

Если вы слышите о заведении впервые, то придется потратить чуток времени, чтобы отыскать его. Ориентируйтесь на гостиницу Ramada Encore Kiev, при которой и находится ресторан. Вывеска внутри, так что с улицы ищите террасу, не ошибетесь.


Ресторан европейской и авангардной кухни DK работает с 2012 года. Первое, что заинтересовало, это происхождение названия, которое лично у меня вызвало ассоциации с домом культуры. Так вот, DK – инициалы звездного мишленовского шеф-повара Девида Кикилуса, который разрабатывал кухню для ресторана. По истечении контракта Девид вернулся на родину (Германия), оставив кухню на попечение своего приемника – Александра Колесника.


Мне посчастливилось посетить заведение не в прайм тайм, что дало возможность побеседовать с управляющей и самим шеф-поваром. Для начала осмотримся. Просторное помещение с уютными столиками, сервировка, приглушенное освещение. Стены декорированы рамками с ювелирными украшениями. Я была убеждена, что они несут некую ценность, возможно, даже историческую, но нет. Это всего лишь элемент декора.


Также в ресторане есть отдельная комната, которая все время трансформируется. Сперва здесь был шоурум Девида Кикилуса, сейчас же тут разместилась «аллея славы» баскетбольных мячей и прочего инвентаря, приуроченная к Чемпионату Европы по баскетболу 2015 года, проведение которого планировали в Украине. В общем, концепция этого зала на фоне общей идеи ресторана осталась для меня непонятной.


Не такой как все

Александр Колесник – молодой шеф, чья карьера началась непосредственно с кухни ресторана DK четыре года назад. Он успокоил, бояться авангарда не стоит. Это всего лишь использование современных гастрономических трендов в приготовлении или заготовке ингредиентов, инновационные методы и авторский взгляд.
 
DK – все же ресторан, большинство посетителей которого являются жителями отеля. Это объясняет наличие меню a la carte, в котором собраны понятные всем блюда европейской кухни, такие как карпаччо, салаты, мясо, рыба, супы и десерты. Авангардная составляющая существует обособлено. Для того, чтобы попробовать эти позиции, нужно сделать предзаказ. Тогда шеф подготовит для вас дегустационный сет, состоящий из 5-6 блюд (стоимость которого 999 грн).
 
Мне предложили попробовать блюда из нескольких меню, чтобы продемонстрировать разнообразие кухни и мастерство шефа. Ужин сопровождался захватывающим шоу, которое не оставило меня равнодушной. Александр смело, словно опытный иллюзионист, орудует жидким азотом. Такая демонстрация подготовила меня к тому, что сейчас подадут что-то грандиозное. Так и вышло. Но помпезность касалась, к сожалению, только вербальной составляющей.


Первым на столе оказался велюте из специального летнего меню (110 грн). Здесь его подают в качестве супа, хотя была убеждена, что это соус французской кухни. Первый стереотип сломлен. В основе блюда целый набор зелени: шпинат, руккола, щавель, черемша, базилик, мята, тархун. Я никогда бы не подумала, что черемша и тархун могут попасть на один стол, не говоря уже о тарелке. Вот вам стереотип номер два. Украшают блюдо козий сыр и слайсы редиса. Блюдо подают горячим или холодным, в зависимости от сезона. Это очень экстравагантная смесь, а ведь она даже не из авангардного меню. То ли еще будет, – подумала я.

 
Затем подали блюдо с креветками и панна коттой из цветной капусты, а также соусом васаби (220 грн). Это блюдо из зимнего меню. Панна котта из капусты – стереотип номер три. Неоднородная, то ли соленая, то ли сладкая масса. Соус оттенял ее не в лучшую сторону. Зато креветки удались на славу. С удовольствием закусила сушеным слайсом томата.   


И «вишенкой» стало блюдо из авангардного сета – гранита из зеленой спаржи со съедобной почвой, которая выполнена из маслин, высушенных специальным образом. Сочетание необычное. Насытиться таким блюдом невозможно. Но, думаю, такой цели и нет. Скорее всего, целью является знакомство с авангардными методами приготовления. Стереотип номер четыре. В таком виде спаржу я еще не пробовала.

 
В общем, думаю, сюда стоит отправиться в том случае, если вашу любознательность не удовлетворяет никое гастрономическое чудо света. Что касается меня, то, наверное, я не слишком искушенный гурман, так как поползновения молодого и амбициозного шефа не разделяю. Все мои стереотипы были разрушены, хотя я, все-таки, осталась им верна.

Фотографии: Юрий Ферендович 

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Киеве

Время аперитиво: в Киеве откроется поп-ап бар Caffe Torino by MartiniВремя аперитиво: в Киеве откроется поп-ап бар Caffe Torino by Martini

21 сентября в столице откроется итальянский аперитивный поп-ап бар Caffe Torino by Martini c коктейлями от звезды барного мира Симоне Капорале, закусками, разработанными обладателем звезды Michelin Лоренцо Кого и фонтаном Martini Negroni

Команда Cityfrog: SЕО-специалист о честном отдыхе Команда Cityfrog: SЕО-специалист о честном отдыхе

Сегодня своими предпочтениями делится наша разносторонняя и упрямая SEO-специалист Катя Губина. Все будет сытно, вкусно и за честные деньги

Куда пойти на неделе? События 17 – 20 сентября в КиевеКуда пойти на неделе? События 17 – 20 сентября в Киеве

Бизнес-ланчи, праздник сбора урожая, фудпейринг-ужин, а также другие актуальные события в нашей подборке

Что попробовать этой осенью? Сезонные предложения ресторанов КиеваЧто попробовать этой осенью? Сезонные предложения ресторанов Киева

Осень в самом разгаре, а значит, пришло время пробовать сезонное меню от киевских ресторанов. Все самые актуальные новинки - в нашей подборке

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!