Тенденции Лондона. Новое меню KOYA

В новом весенне-летнем меню шеф сделал акцент на сочетании фруктов и разнообразных соусов. Также появился раздел трендовых нынче в столице суши Nikkei. Все блюда Рей лично готовил на открытой кухне, рассказывая о каждом ингредиенте и особенностях приготовления.

Рей начал презентацию с первого правила хороших суши – идеальная чистота рабочего места на протяжении всего  процесса. А главный секретный ингредиент каждого блюда, по словам шефа, это – любовь. Открывали презентацию сашими, приготовленные в четырех новых стилях (625 грн): желтохвост с луковой сальсой, лосось с кокосовым соусом, тунец с манговой сальсой, татаки тунец со спайси луковой сальсой.

Также Рей представил ролл с клубникой, манго, авокадо и манговым соусом (120 грн). Это легкое блюдо хороший вариант для дам, которые следят за фигурой. Фрукты и легкий соус – никаких лишних калорий. То, что нужно в преддверии лета.

Я рекомендую абури ролл с тунцом, свежим огурцом, кизами васаби и острым тунцом внутри (370 грн). Вкусно и довольно сытно. Особенно понравилось, как рыбу дополнял кизами – рубленный корень васаби. Должна сказать, что вкус отличается от привычного пастообразного васаби.

Следующая позиция нового меню – новый стиль нигири Nikkei. Помимо перуанских мотивов, эти нигири отличаются квадратной формой. Рей отметил, что квадратные нигири ему готовить сложнее всего. Здесь нужна ювелирная точность с количеством риса. Все суши в этом разделе – абури, то есть обожжённые открытым огнем. Я бы рекомендовала обязательно попробовать абури суши с тунцом и луковой сальсой, и с желтохвостом и кизами васаби. А микс всех видов будет стоить 548 грн.

Настоящим открытием стали позиции Вагю, как было сказано Реем, «мясо балованных телят». Не знаю, как и чем этих телят балуют, но мясо действительно очень нежное. Было представлено два блюда, первыми были нигири с вагю, перепелиным яйцом и хрустящим бататом (268 грн).

И закрывал презентацию вагю на робате (японском гриле) с трюфельным маслом и сезонными овощами (1989 грн).

Рей рассказал гостям, что в лондонских ресторанах, на кухнях которых он работает, уже не подают к суши соевый соус, так как каждое блюдо уже заправлено своим оригинальным. Что касается новых течений и трендов азиатской кухни, он сказал, что все это – индивидуальный подход каждого шефа. По его словам, суши – это суши, сашими – это сашими. Все остальное – авторское творчество в новых вкусах и сочетаниях. Ну а мы вам подскажем, где эти самые новые вкусы искать.

 Фотоматериалы предоставлены рестораном KOYA

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android