Елена Пустовойт - Автор Cityfrog
Елена Пустовойт
Главный редактор

Итоги RestArt Forum: о мировых ресторанных тенденциях

02 Окт, 2017
Итоги RestArt Forum: о мировых ресторанных тенденциях

На прошлой неделе состоялось одно из самых значимых для рестораторов событий этого года – RestArt Forum. Мы не могли упустить возможность пообщаться с каждым из спикеров лично и узнать о мировых тенденциях ресторанного бизнеса

На прошлой неделе состоялось одно из самых значимых для рестораторов событий этого года – RestArt Forum. Мы не могли упустить возможность пообщаться с каждым из спикеров лично и узнать о мировых тенденциях ресторанного бизнеса ​

Марк Палмер
(управленец и маркетолог, Лондон, Великобритания)

Марк Палмер


• Тенденция современной ресторанной индустрии – это маленькое меню, в котором до пяти позиций. Главный акцент на качестве. Монопродуктовые концепты активно развиваются, вытесняя остальные. 
• Гости требуют здоровую и полезную еду, за которую не хотят переплачивать. Цена должна быть справедливой. 
• Во всей Европе происходит бурное развитие кофейной индрустрии. Плохой кофе в заведении – моветон. 
• Гости хотят знать откуда зерно, из которого приготовлен их напиток. Где оно было выращено, кем, когда и в каких условиях.
• На пике популярности – кофейные напитки без молока. Люди все больше хотят раскрывать настоящий вкус кофе.
• Бытует мнение, что официант – профессия временная и не престижная. В Европе такая практика давно забыта. Успешные рестораторы заботятся о каждом человеке, работающем в заведении. Вкладывают в их развитие и вселяют в них ощущение их значимости. Ведь человек, из рук которого гость получит блюдо – один из важнейших. 
• Профессиональных официантов не нужно искать. Их нужно взрастить самостоятельно. Обучите и раскройте перспективу перед ними – тогда вы получите идеального сотрудника. 
• Хороший официант не тот, у кого десятки лет опыта, а тот, кто заботится о госте и любит свое дело. 

Эймон Роки
(ресторанный менеджер, Нью-Йорк, США)

Эймон Роки


• Доступность и интеграция – основа ресторана сегодня. Гости хотят знать, кто наливает им вино в бокал, кто подает им еду и кто ее готовит. Общение с гостем – основа развития заведений сегодня. 
• Залог успеха во взаимодействии с гостем. Реагируйте на их просьбы, прислушивайтесь к пожеланиям и угадывайте их потребности. 
• Однажды я был на открытии одного шикарного ресторана. Мероприятие заключалось в многоразовом выносе блюд в определенной последовательности. Гости ждали, что шеф-повар выйдет презентовать им блюда лично. Но этого не случилось. Многие из них покинули ресторан не дожидаясь окончания мероприятия. 
• Официант должен в совершенстве владеть меню и уметь отвечать гостю на все вопросы о любом из блюд. 
• Всегда учите свой персонал. Только тогда они никогда не захотят покинуть ваш ресторан.

Джон Кадье
( шеф-повар, Лондон, Великобритания)

Джон Кадье


• Из плохого продукта вы никогда не приготовите хорошее блюдо. 
• Тренды меняются, но потребность в качественной еде будет всегда. Она вечна!
• Украинская кухня прекрасно прижилась бы в любом конце света. Хорошие продукты можно найти всегда, нужно лишь хорошо поискать. Ведь что такое продукт высокого качества? Это соблюдение норм выращивания, ухода и сбора продукта. Длительные и кропотливые поиски всегда увенчаются успехом. В конце концов, ваше “коронное блюдо” – это сало. Разве его так сложно достать, например, в США? Приложите немного украинской души и вас ждет успех в любой точке мира!
• Нельзя быть успешным во всем. Вам нужно четко определить концепцию и следовать ей. Не распыляться. Будь то бургер или стейк. 
• Проанализируйте свои ежемесячные затраты. Большинство людей тратит 70% дохода на еду и развлечения. Гости ресторана хотят получить не только качественную еду, но и качественные эмоции. Люди стали тратить деньги более осознанно. 

Хави Эстевез
(шеф-повар, Мадрид, Испания)


• Люди стали более уважительно относиться к продукту. Если готовить мясо – то использовать тушу животного целиком. Субпродукты – на пике популярности. 
• Гости ресторана хотят видеть на столе блюда с историей. Это может быть суп из их детства в новой интерпретации. Такой суп вызовет у них теплые эмоции и вы гарантировано завоюете любовь гостя. 
• Идеальное блюдо то, что уже имеет свою историю. Сдобрите его новой интерпретацией и это ключ к успеху. 
• Молекулярная кухня уже не тренд. Она уходит из меню всех ресторанов. 

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Киеве

Пикантность Востока и тренд простоты в юбилейном меню Buddha-barПикантность Востока и тренд простоты в юбилейном меню Buddha-bar

К 10-летию Buddha-bar шеф ресторана подготовил новое меню. Главные идеи и блюда автор привез из гастрономического путешествия по Востоку и Западу — яркие пикантные вкусы и стремление к простоте

Куда пойти в уикенд 19 – 21 октября в Киеве?Куда пойти в уикенд 19 – 21 октября в Киеве?

Используйте время правильно и отправляйтесь на завтраки, дегустации, мастер-классы и воспользуйтесь спецпредложениями от лучших заведений Киева

На фестивале Whisky Dram огласят победителя конкурса Perfect Serve от GlenfiddichНа фестивале Whisky Dram огласят победителя конкурса Perfect Serve от Glenfiddich

20 октября в Киеве пройдет четвертый фестиваль односолодовых виски Whisky Dram,  где будут представлены лучшие образцы молтов со всего мира. Кроме этого, в рамках фестиваля состоится финал конкурса Glenfiddich Perfect Serve by Most Experimental Bartender

Новое меню в Solod Enjoy barНовое меню в Solod Enjoy bar

«Максимум вкуса, больше пользы для здоровья!» — главная идея нового меню SOLOD. В нем появились тартары, стейк из цветной капусты, обновились салаты и расширился рыбный раздел

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!