Катя Соколовская - Автор Cityfrog
Катя Соколовская
Видеоредактор

Видеорецепт: треска c пеной из цитронеллы

  • 40 мин
  • 1 порция
  • Сложно
Видеорецепт: треска c пеной из цитронеллы

Франция – гастрономическая столица Европы. Сегодня шеф-повар ресторана REEF делится с нами рецептом необычного французского блюда, которое удивит вас сочетанием вкусов

Цитронелла  (лемонграсс) – растение с  ярким лимонным  ароматом. В приготовлении используют его стебли, которые придают блюду пикантный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:
Филе трески150 г
Сухая морская капуста1 ст. ложка
Тимьянпару веточек
Чеснок2 зубчика
Лук шалот20 г
Пармезан1 ст. ложка
Цедра лимона0,5 ч. ложка
Помидор конфи (для подачи)по вкусу
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Для соуса: 
Лемонграсс20 г
Лецитин1 ч. ложка
Сливки50 мл
Сок лимонапару капель
Для гарнира: 
Имбирь конфи1 ч. ложка
Пекинская капуста20 г
Молодой горошек20 г
Молодая морковь1 шт.
Ростки сои20 г
Салат Чука10 г
Оливковое масло2 ст. ложки
Перецпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление:

Лук конфи:

Нарезать тонко лук шалот и обжарить в оливковом масле 

Добавить  тимьян, чеснок, соль и перец

Накрыть кусочком пергамента и отправить выпариваться на медленном огне  10 минут

Треска:

Залить сухую морскую капусту  литром воды и кипятить 5 минут. Процедить бульон.

На кусочек пергамента положить веточку тимьяна, немного соли и перца

Выложить сверху филе трески

Отправить вариться в бульон на 5-8 минут

 

Достать рыбу из бульона и сверху выложить лук конфи, обильно поливая маслом от жарки


Соус:

Нарезать лемонграсс тоненькими кольцами. Обжарить на оливковом масле и добавить немного льда

Выпаривать на протяжении 5 минут

Добавить сливки. Выпаривать еще 5 минут. Процедить через сито

Добавить лецитин. Взбить

Гарнир:

Варить в подсоленной воде молодую морковь и горошек на протяжении 3-5 минут

Переложить на пару минут в лед 

Вытащить морковь, разрезать пополам  и обжарить с одной стороны

Вытащить морковь и в это же масло отправить нарезанную пекинскую капусту, ростки сои, салат Чука, имбирь конфи и молодой горошек

Презентация:

Выложить гарнир и присыпать его пармезаном.
Сверху положить треску с луком конфи.
Рядом выложить морковку и соус.
Украсить помидором конфи и веточкой тимьяна и притрусить лимонной цедрой.
 
 Bon appétit !

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового в Киеве

Куда пойти на неделе? События 18 – 24 октября в КиевеКуда пойти на неделе? События 18 – 24 октября в Киеве

Каждую пору года нужно смаковать медленно, вдумчиво, со вкусом. А чтобы было действительно по-настоящему вкусно, рассказываем о лучших предложениях заведений Киева на ближайшую неделю

Осеннее меню: блюда из тыквы и грибовОсеннее меню: блюда из тыквы и грибов

Сезонные блюда гарантированно повышают градус оптимизма яркими красками и невероятными ароматами. Настоящими королями осени становятся тыква и грибы. Какие блюда шеф-повара приготовили в этом октябре – читайте в нашем новом материале

Sam’s Steak House. Новая жизнь легендарного ресторанаSam’s Steak House. Новая жизнь легендарного ресторана

Мясной ресторан Sam’s Steak House, основанный в 1996 году, в октябре перезапустили. Теперь заведение работает под лозунгом «Легендарный. Любимый. Теперь другой». Что нового ждет гостей?

Длинные выходные: семейные рестораны КиеваДлинные выходные: семейные рестораны Киева

Осень в октябре традиционно дарит теплые дни, а календарь – несколько дополнительных выходных. Это позволит провести время с семьей в уютных загородных комплексах и ресторанах в центре столицы. Что предлагают заведения на это время – читайте в материале

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!