Name: Рецепт «Штоллена»
Prep time: 15 min
Total time: 240 min
Yield: 3 servings

Удивить семью своими кулинарными способностями - это испечь рождественский немецкий штоллен. Мы сняли поэтапный рецепт его приготовления, единственное за что переживаем, чтобы вы не съели его до Рождества

Ингредиенты:

Начинка:

сушеная клюква, цукаты, тёмный и светлый изюм - по половине стакана

ром 180 г

цедра и сок одного лимона

Опара:

свежие дрожжи 50 г

тёплое молоко 125 мл

мука 80 г

сахар 60 г

Тесто:

мука 500 г

марципан 2 ст.ложки

цедра одного апельсина

по две щепотки гвоздики, кардамона и мускатного ореха

щепотка соли

желток 2

коньяк 2 ст.ложки

растопленное сливочное масло 230 г

нарезанный миндаль 70 г

половина палочки ванили/ несколько капель эссенции

Желток с молоком, чтобы смазать штоллены перед выпечкой.

Глазурь:

сахарная пудра 1,5 стакана

растопленное сливочное масло 100 г

Для присыпания сверху - половина стакана сахарной пудры.

Приготовление:

Предварительно замочите все сухофрукты в смеси лимонного сока и рома. Добавьте цедру и перемешайте. Оставьте настаиваться на ночь либо на пару часов перед добавлением в тесто.

Для приготовления опары нагрейте молоко (не до кипения) и смешайте в миске с дрожжами. Проверьте, чтобы они хорошо растворились и не было комков. Добавьте к дрожжам сахар, муку и сверху закройте пищевой плёнкой. Оставьте опару подниматься на 15 - 20 минут.

Пока работают дрожжи объедините все составляющие для теста. Сначала смешайте с мукой сухие ингредиенты - миндаль, специи, цедру, соль, марципан. Затем добавьте к ним желтки и коньяк.

Смешайте ингрединеты для теста с опарой, постепенно вливая туда сливочное масло. Можно замешивать получившуюся массу комбайном либо руками. Оставьте тесто на 20 минут отдохнуть под пищевой плёнкой.

Добавьте в тесто сухофрукты и снова замесите его.

После того как тесто увеличилось в объёме разделите его на несколько частей, скатайте в шар и оставьте подниматься. Поставьте его в теплое, сухое место без сквозняков (духовку, например).

Выньте колобки через 30 минут и раскатайте их в круг. Ближе к краю сделайте скалкой ложбинку и сверните штоллен с двух сторон. Опять поставьте в духовку и дайте тесту подняться.

Перед тем как выпекать, обильно смажьте штоллены смесью молока с желтком. Поставьте их выпекаться на 30 - 40 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Как только увидите золотистую корочку (даже коричневатую) - вынимайте.

Горячие штоллены смажьте смесью из взбитого растопленного масла с сахарной пудрой. Дайте им остыть. В конце посыпьте обильно пудрой, заверните в фольгу, а сверху оберните пищевой пленкой. Оставьте штоллены настаиваться в прохладном месте до Рождества.

П.с. Мы открыли штоллен на второй день после приготовления - было невероятно вкусно. Так что не обязательно выдреживать его 2 - 4 недели до Рождества, все равно не оторвётесь.